Receta de turrón de Jijona casero, el dulce navideño de Alicante más popular

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Tanto si partimos de almendras enteras como ya molidas, en primer lugar **las tostaremos en una sartén amplia a fuego medio**, removiendo constantemente unos minutos hasta que empiecen a dorarse y emitan su aroma característico. Retirar y dejar enfriar.
2. 2 Si usamos el fruto seco entero tendremos que molerlas, preferiblemente con una picadora, robot de cocina o batidora de vaso bien potente. Podemos **ajustar la textura al gusto**, más o menos fina. Algunos trocitos más enteros aportan un buen constraste.
3. 3 Poner en un cazo al fuego la miel con el azúcar, calentar a potencia baja y cocer **hasta que se integren en una masa semilíquida** y homogénea, removiendo con suavidad. Retirar del fuego.
4. 4 Batir con un tenedor o varillas **la cara de huevo hasta que espume** e incorporarla al cazo, removiendo rápidamente. Devolver al fuego, a temperatura muy baja, y cocer removiendo sin cesar hasta que se forme una crema espesa evitando que cuaje la clara.
5. 5 Retirar e incorporar la almendra, la canela, una pizca de sal y, si usamos, la ralladura fina de 1/2 limón lavado, solo la parte amarilla. Trabajar el conjunto con energía hasta tener una **masa bastante espesa** pero maleable.
6. 6 Llevar al molde apretando bien, cubrir con plástico film o una hoja de papel sulfurizado y poner un peso encima (por ejemplo, un brick de leche). Esperar a que se temple y después **dejar enfriar en la nevera al menos seis horas**, o toda la noche, con el peso encima.