Cómo hacer turrón de yema tostada: receta de Navidad para triunfar

Instrucciones

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1. 1 En un cuenco ponemos la canela, la ralladura y las yemas. **Batimos despacio con unas varillas hasta que se mezcle**, pero no quede una mezcla blanquecina. Lo reservamos mientras que preparamos el almíbar.
2. 2 Por otra parte colocamos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, vamos **calentando la mezcla a fuego medio fuerte hasta que llegue a 115 grados**, apartamos del fuego y vamos echando a hilo fino sobre la mezcla de las yemas. Seguimos batiendo hasta que la mezcla enfríe ligeramente.
3. 3 Añadir ahora ya sin las varillas, la almendra molida, mezclar bien y enmoldar en un tetrabrick de leche partido a la mitad. **Dejar reposar dos días cubierto con papel de horno y con un peso encima**. Una vez desmoldado lo espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete de cocina.