Lemon Pie o pay de limón: receta de la tarta clásica de crema de limón y merengue que dará chispa a tus sobremesas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En el vaso de un robot amasador con la pala, o bien en un bol, mezclar la [mantequilla](https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-mantequilla-en-casa-receta-irlandesa) con el azúcar glas, la almendra en polvo, la sal y la ralladura de limón.
2. 2 Añadir el huevo y la harina, mezclar hasta conseguir una pasta. Envolverla en film y dejarla en el refrigerador durante 30 minutos. Una vez pase el tiempo, forrar un aro de pastelería engrasado ligeramente con mantequilla, una vez forrada la base y los laterales, la dejamos 30 minutos en el congelador. **Precalentar el horno a 170 grados centígrados** con calor arriba y abajo. Hornear la tartaleta durante 25 minutos. Dejarla enfriar.
3. 3 Para la crema de limón, poner en agua fría la gelatina a hidratar. En un cazo, mezclar el zumo de limón, los huevos y el azúcar. Cocer al baño maría hasta que espese. Separar del fuego y **cuando la crema llegue a 60 grados, añadir la gelatina escurrida**. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con una batidora y dejar enfriar durante una hora.
4. 4 Verter la crema en la tartaleta fría, alisar con una espátula hasta el borde.**Dejar 20 minutos de nuevo en el congelador**. Mientras haremos el merengue italiano. Para eso, en un cazo, cocemos el azúcar con el agua. Ponemos un termómetro de cocina para controlar las temperaturas. Aparte en un bol ponemos las claras de huevo.
5. 5 Cuando el almíbar esté a 110 grados centígrados comenzamos a batir las claras con las varillas, y seguimos vigilando el almíbar y **cuando alcance los 118 grados C lo separamos del fuego** y lo vertemos por el borde del bol donde estamos batiendo las claras, añadiéndolo rápidamente y con cuidado al merengue. Seguir batiendo hasta que el merengue esté firme.
6. 6 Echamos el merengue en una manga pastelera y **escudillamos el merengue por encima de la tarta**. Con un soplete de cocina , quemamos ligeramente el merengue para tostarlo un poco. un truco cuando no hay soplete, es que se puede calentar el grill del horno a 200 grados C y tostarlo durante 2 minutos o hasta que lo veáis dorado.