Pastas de almendra con cardamomo y azahar: receta del delicioso mazapán judío-iraquí

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado o engrasándola bien. Disponer las claras de huevo en un recipiente mediano y **batirlas un poco hasta que espumen**. Añadir la [almendra](https://www.directoalpaladar.com/tag/almendras) molida, el azúcar, una pizca de sal, el agua de azahar y el cardamomo molido.
2. 2 Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea, maleable y lisa. Llenar un cuenco con agua limpia y aromatizar con un poco de [azahar](https://www.directoalpaladar.com/tag/agua-de-azahar). **Con las manos húmedas** en esta mezcla, tomar porciones de masa, formar bolitas y luego dar forma de cilindro. Pinchar el extremo superior para formar una especie de estrella.
3. 3 Distribuir en la bandeja y decorar colocando una porción de almendra o pistacho en el extremo de cada pasta. Hornear **hasta que empiecen a dorarse**, unos 8 minutos. Dejar enfriar completamente antes de servir.
4. 4 ##Con qué acompañar las pastas de almendra
5. 5 Estas **pastas de almendra con cardamomo y azahar** son un bocado dulce irresistible sobre todo para los que disfruten del mazapán y el sabor de los postres con almendra. Me parecen ideales para servir con el té o el café de media tarde, y además aportan mucha energía para el resto de la jornada.
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