Croquants aux amandes: receta de los carquinyolis (o biscotti) franceses

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja. Disponer los huevos, la yema, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, el azahar, la ralladura de naranja y la miel en un recipiente mediano, y **batir con unas varillas manuales o batidora de varillas** hasta que espese un poco.
2. 2 Añadir la harina, la almendra molida y la levadura, y mezclar un poco hasta casi integrarlo todo. **Incorporar las almendras crudas** y combinar hasta lograr repartirlas de forma homogénea. No deben quedar rastros secos de harina.
3. 3 Formar dos rectángulos paralelos sobre la bandeja de horno, de unos 4-5 cm de ancho y no más de 2 cm de grosor. Procurar que queden uniformes; podemos enharinar un poco la espátula para que sea más fácil de extender. **Hornear durante unos 20-30 minutos, dependiendo del horno**, hasta que se hayan dorado.
4. 4 Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar sobre una rejilla un poco más, **hasta que no quemen al tacto**. Cortar en biscotes con un cuchillo de sierra, de 1,5-2 cm de grosor.
5. 5 Disponer boca abajo en la bandeja, bajar la temperatura a 160ºC y hornear 10 minutos. **Girar cada biscote y hornear unos pocos minutos más**, hasta que se doren al gusto. Vigilar bien que no se quemen. Dejar enfriar sobre una rejilla.
6. 6 ## Con qué acompañar las croquants aux amandes
7. 7 La versión francesa de **croquettes o croquants aux amandes** también aguantan perfectamente durante muchos días en un recipiente hermético, guardado en un lugar fresco y seco. Por su forma y textura son perfectos para mojar en leche, café, licor, té, vino, horchata... o para tomar tal cual como picoteo dulce energético. Triunfan en las sobremesas y también acompañan muy bien un poco de chocolate negro o postres con fruta.
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