Ensalada de pepino al estilo sunomono: receta japonesa ligera, crujiente y muy refrescante

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavar y secar bien los pepinos, despuntar si se desea, y **cortar por la mitad longitudinal**. Cortar cada mitad en unos cuatro trozos, de unos 2,5 o 3 cm, y estas a su vez en dos mitades diagonales. Disponer en un colador, añadir una cucharadita de sal y mezclar bien. Dejar escurriendo 30-60 minutos, para que suelten agua.
2. 2 Aprovechar para poner **a remojo también las algas**. La cantidad es aproximada, una cucharada en seco; podemos remojar más cantidad y usar la que nos sobre para otros platos. Lavar y secar con suavidad las hierbas frescas, y picarlas ligeramente. Lavar y picar la cebolleta verde.
3. 3 Para el aliño, **emulsionar** el vinagre con el mirin -cuando no tenemos en casa, usamos vermut blanco-, el chile, el azúcar (opcional), una pizca de sal, el aceite y los copos de katsuobushi -bonito seco-. La receta original usa [hondashi](https://www.amazon.es/Shimaya-Base-de-Bouillon/dp/B002KYS1HI), pero los copos secos de pescado también van muy bien. En su defecto, podemos usar [salsa de pescado asiática](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/salsa-asiatica-pescado-que-como-utilizarla-receta-alino-ensaladas-que-no-te-separaras-nunca) o salsa de soja, 3/4 cucharadita.
4. 4 Escurrir bien el pepino y **secar con papel de cocina**. Hacer lo mismo con las algas, picándolas un poco a cuchillo. Mezclar ambos ingredientes y combinar con la cebolleta, el aliño y una cucharada de cada hierba picada, o al gusto. Agregar unas semillas de sésamo y remover. Dejar marinar unos minutos, probar y **ajustar los aderezos** al gusto. Servir con ralladura de limón y más sésamo.