Pavo de Navidad asado: receta tradicional al horno

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Además de los ingredientes indicados para el pavo, nos harán falta algunos ingredientes adicionales:
2. 2 * **Para el relleno**, 300 gr de panceta, 1 manzana, 4 rebanadas de pan duro, orejones, ciruelas pasas y un vaso de caldo de ave.
3. 3 * **Para guarnición y decoración**, una bolsa de brotes de lechugas variadas, un racimo grande uvas, y una naranja.
4. 4 Comenzaremos limpiando bien el pavo , quitando **con unas pinzas los cañones y plumas** que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeñas para "depilar".
5. 5 Después inyectamos con una jeringuilla **50 ml de vino dulce** en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo.
6. 6 Vamos precalentando el horno a 220º y mientras, **preparamos el relleno**. Para ello rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones y los cortamos en trozos. La panceta fresca la picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol, dejandos que el pan se empape con el caldo.
7. 7 Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es **coser** la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan **45 minutos por cada kg de pavo**.
8. 8 En mi caso tuve que tenerlo 3 horas y20 minutos a 180º. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.