Pavo relleno: las mejores recetas para lucirte esta Navidad

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Rehidratamos** las ciruelas pasas y los orejones con suficiente antelación para que estén jugosos; incluso el día antes si son muy secos. Se puede usar agua, vino dulce o zumo de naranja.
2. 2 Limpiamos el pavo, quitando con unas pinzas los cañones y plumas que no haya retirado el pollero, y **chamuscando con un soplete o una cerilla**, las que sean pequeñas para “depilar”. Inyectamos con una jeringuilla el vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con manteca de cerdo.
3. 3 Vamos precalentando el horno a 220ºC y seguimos con el relleno. Cortamos en trozos las frutas. La panceta la picamos **en trozos muy pequeños** y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol, dejando que el pan se empape con el caldo. Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado.
4. 4 En cuanto al tiempo de horno, se calculan **45 minutos por cada kg de pavo**. En mi caso tuve que tenerlo 3 horas y 20 minutos, bajando la temperatura a 180ºC pasados los primeros 15 minutos. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos. Servimos en una fuente sobre las lechugas, con uvas y naranja cortada en rodajas.