Qué son las mollejas, qué tipos hay y cómo usar en cocina esta pieza de casquería en tres recetas perfectas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Limpiamos muy bien las mollejas** sacando la sangre y telillas. Pasamos por el chorro del agua y escurrimos. Cocemos en agua abundante durante 10 minutos. Escurrimos. En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva. Marcamos las mollejas hasta que estén doradas por ambas partes. Retiramos a un plato.
2. 2 En el mismo aceite **rehogamos la cebolla, la zanahoria y el tocino.** Agregamos las setas limpias y las salteamos un par de minutos. Echamos de nuevo a la cazuela las mollejas, agregamos el vino de Jerez Subimos el fuego para evaporar el alcohol, lo bajamos y echamos también el agua o caldo de carne.
3. 3 Dejamos cocer a fuego bajo durante al menos media hora, **hasta que las mollejas estén tiernas y el líquido se haya reducido.** Dejamos reposar un día en la nevera antes de consumir preferiblemente. Podemos servir acompañadas de patatas o ensalada.