Receta de leche de tigre, el aderezo fundamental del ceviche peruano

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La única preparación previa de la leche de tigre es tener un caldo de pescado o fumet ya hecho, que puede ser de pescado blanco o de pescado azul, aunque mejor que sea de los primeros. Valdría cualquier tipo de caldo y en él podemos **aprovechar la cabezas, raspas y pieles del pescado.**
2. 2 De hecho, lo más recomendable es que formen parte del caldo todas esas partes colaginosas porque serán las que nos den estructura al caldo y las que **permitan luego la emulsión** de la leche de tigre. Una vez tengamos un caldo de pescado en condiciones, podemos ponernos con la leche de tigre.
3. 3 Para ello cortaremos las verduras de manera más o menos tosca y las sumamos a la [pasta de ají amarillo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-pasta-aji-amarillo-ideal-para-tus-recetas-peruanas) junto al resto de ingredientes a un vaso batidor. Trituramos bien hasta que **quede bien homogéneo,** colamos y refrigeramos en la nevera para luego marinar el pescado.