Tomate: todo lo que necesitas saber para sacar partido a este producto de temporada

Instrucciones

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1. 1 Preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento, muy picados, dorándolos a fuego lento en la sartén con el aceite. Mientras se van haciendo, podemos lavar y picar los tomates, y en cuanto los tengamos listos, los incorporamos a la sartén. **No es necesario pelar los tomates** ya que luego los pasaremos por el pasapurés, pero si queréis, podéis hacerlo.
2. 2 Cuando los tomates estén friéndose en la sartén, comenzarán a **soltar su agua y es posible que salpiquen.** Podéis bajar el fuego y remover de vez en cuando para evitar que la salsa se agarre en la sartén. Habrá que dejar cocinarse la fritá de tomate hasta que prácticamente no quede líquido y empiece a espesar. En el proceso, podemos ir apretando los tomates contra la sartén utilizando una cuchara, para sacar la mayor cantidad de líquido de su interior para que pueda evaporarse poco a poco y nos quede así una textura de salsa. Tened en cuenta que la fritá de tomate **espesará bastante al enfriarse.**
3. 3 Cuando la salsa esté a nuestro gusto probamos y **rectificamos de sal y añadimos una cucharada de azúcar para corregir la acidez del tomate,** dando un último hervor. Para terminar, pasamos la salsa por el pasapurés triturando hasta que quede libre de pellejos, pieles y semillas. **No conviene hacerlo con la batidora de mano** porque no separa las pieles y dejará nuestra fritá andaluza de tomates de color anaranjado en lugar de con un rojo intenso, al meter mucho aire en la mezcla mientras lo tritura.