Las nueve mejores recetas que Karlos Arguiñano nos enseñó

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pica un diente de ajo y ponlo en un bol con la carne, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, una cucharadita de perejil picado y un pellizco de sal. **Mezcla hasta obtener una masa homogénea**. Forma las albóndigas pasándolas por harina y resérvalas.
2. 2 En una sartén con aceite de oliva abundante, fríe las albóndigas hasta que se dore su exterior. Saca y reserva mientras elaboramos la salsa. Pica dos dientes de ajo, la zanahoria y las dos cebollas, pochándolos en una sartén a fuego lento. **Añade una cucharada de harina y el vino** y reduce mientras vas removiendo. Agrega el caldo de pollo o de carne y cocina durante 15 a 20 minutos.
3. 3 Tritura la salsa con la batidora y ponla en una cacerola. Mete también las albóndigas y deja que el conjunto **cueza durante diez minutos**, apaga el fuego y tapa, dejando reposar unos minutos antes de comer.
4. 4 Al volver a cocer, la salsa expulsa el aire que le entra con la batidora y recupera su color intenso. Sirve raciones de cuatro o cinco albóndigas por persona, **riega con su salsa y sirve el resto en un cuenco** para que quien quiera pueda añadirse más.