Albóndigas en salsa: la receta maestra de Karlos Arguiñano

Instrucciones

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1. 1 Pica un diente de ajo y ponlo en un bol con la carne, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, una cucharadita de perejil picado y un pellizco de sal. **Mezcla hasta obtener una masa homogénea.** Forma las albóndigas pasándolas por harina y resérvalas.
2. 2 En una sartén con aceite de oliva abundante, **fríe las albóndigas hasta que se dore su exterior.** Saca y reserva mientras elaboramos la salsa. Pica dos dientes de ajo, la zanahoria y las dos cebollas, pochándolos en una sartén a fuego lento. Añade una cucharada de harina y el vino y reduce mientras vas removiendo. Agrega el caldo de pollo o de carne y cocina durante 15 a 20 minutos.
3. 3 Tritura la salsa con la batidora y ponla en una cacerola. Mete también las albóndigas y **deja que el conjunto cueza durante diez minutos, apaga el fuego y tapa**, dejando reposar unos minutos antes de comer.
4. 4 Al volver a cocer, la salsa expulsa el aire que le entra con la batidora y recupera su color intenso. Sirve raciones de **cuatro o cinco albóndigas por persona**, riega con su salsa y sirve el resto en un cuenco para que quien quiera pueda añadirse más.