Receta de pilotes de San Joan, las albóndigas catalanas más irresistibles

Instrucciones

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1. 1 Primero mezclaremos en un cuenco amplio todos los ingredientes de las albóndigas. Formamos los pilotes y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado para hornearlas durante 15 minutos a 200ºC.
2. 2 Mientras se cocinan las albóndigas prepararemos la salsa. Para ello, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva bien caliente sofreímos la cebolla pelada y picada finamente durante 5 minutos a fuego medio.
3. 3 Agregamos la harina y removemos hasta que se cocine durante 1 minuto. Vertemos entonces el caldo de pollo y removemos con las varillas para diluir bien la harina. Incorporamos la almendra molida, y **removemos a fuego medio un par de minutos para que la salsa espese.**
4. 4 Añadimos las albóndigas a la salsa junto con el jugo de la cocción y dejamos cocer otros 2 minutos. Apartamos la cazuela del fuego, agregamos las yemas, sazonamos al gusto, añadimos el perejil, removemos y servimos.