Receta tradicional de xató o xatonada: la ensalada tradicional catalana más completa, exquisita y fácil de preparar

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos **desalando el bacalao**, en caso de no haberlo comprado listo para ello. Lo sumergimos en un recipiente con abundante agua y la cambiamos tres o cuatro veces a lo largo de un día.
2. 2 Continuamos por **la salsa** y, para ello, freímos el pan en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta dorar. Lo retiramos del aceite y lo sumergimos en un cuenco con vinagre. Escaldamos las ñoras en un recipiente con agua caliente durante unos cinco minutos, las abrimos y retiramos su carne con una cuchara.
3. 3 Trituramos las avellanas, las almendras, los dientes de ajo y el pan frito hasta que tengan consistencia polvo. Incorporamos la carne de ñora y continuamos triturando hasta obtener una pasta en la que todos los ingredientes estén **bien integrados**.
4. 4 Terminamos la salsa vertiendo aceite de oliva virgen extra **en hilo^^ e integrandolo al tiempo que removemos. Cuando tengamos una textura cremosa rectificamos de sal, si fuera necesario, y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir la ensalada.
5. 5 Cuando llegue el momento **limpiamos los lomos** de bacalao, retirando sus pieles y posibles espinas, y los cortamos en tiras o dados. Troceamos la escarola y la colocamos en la base de una fuente de servir o de un plato. Añadimos la salsa por encima.
6. 6 Incorporamos el atún, las anchoas, las aceitunas negras y el bacalao. **Aliñamos** con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servimos.