Salsa carbonara original, la receta tradicional italiana (sin nata)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La **salsa carbonara tradicional** es facile, ma non troppo , que traducido quiere decir algo como que es fácil de preparar, pero no tanto como parece, ya que aunque los pasos son sencillos, hay que ejecutarlos con precisión para conseguir el resultado deseado. Al empezar, ponemos agua abundante con sal en una olla grande, cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén. Reservamos la panceta cuando esté dorada.
2. 2 Por otro lado, en un bol **batimos las yemas de los dos huevos** e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta. Hay quien usa también las claras de los huevos (o solo la mitad de las claras), pero a mi me gusta solo con las yemas, reservando las claras para hacer con ellas otro día un postre o una tortilla.
3. 3 Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante el tiempo que indique el envase para que quede *al dente* y la escurrimos. **Sin dejar que se enfríe la pasta** la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos con el huevo batido y el queso.
4. 4 Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta, la cual **tomará su característico color amarillo**. Añadimos la panceta que habías dorado, un poco más de queso pecorino o parmesano y rematamos con unas vueltas de molinillo de pimienta para dar a nuestra carbonara el toque final.