Cómo hacer los auténticos espaguetis a la carbonara (con huevo) con la mejor receta

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 No utilices bacon o bacon ahumado para hacer esta receta. Busca el auténtico *guanciale* italiano, hecho con la papada del cerdo y si no, utiliza en su lugar una buena **panceta fresca, retirando la piel**. Córtala en trocitos de pequeño tamaño y fríe esos trocitos hasta que comiencen a dorarse.
2. 2 Por otro lado **bate las 3 yemas de huevo con el huevo y el queso pecorino recién rallado hasta hacer una mezcla algo espesa**. Dale unos toques de pimienta negra a esa mezcla. Entre tanto, pon la pasta a cocer en agua abundante con sal, y sácala cuando falten un par de minutos para que esté al dente.
3. 3 En la sartén donde habíamos reservado la panceta o el *guanciale* salteado, agregaremos la pasta escurrida a la que añadimos la mezcla de huevos, queso y pimienta, mezclando bien. Agregamos también un **cucharón del agua de cocción de la pasta.**
4. 4 Removemos mientras se van integrando los distintos ingredientes y se va haciendo una especie de salsa al **cuajar ligeramente el huevo con el caldo caliente de la cocción**. Servimos espolvoreando de un poco más de pecorino rallado y dando un par de vueltas más de pimienta molida.