Espaguetis con albóndigas de ternera y berenjena. Receta de plato único para chuparse los dedos

Instrucciones

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1. 1 En un recipiente amplio y hondo, mezclamos la carne picada junto con el pan de molde, el huevo, la leche, una cucharadita de orégano seco y un pellizco de sal. Trabajamos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Tomamos pequeñas porciones de la masa, las boleamos y las colocamos en un plato cubierto de harina. Movemos el plato en círculo para enharinar las bolitas.Cubrimos la base de una sartén con un dedo de aceite de oliva y lo calentamos. Freímos las albóndigas, girándolas para que se doren por toda su superficie. Las retiramos de la sartén y las depositamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa. Retiramos el aceite de la sartén y la limpiamos ligeramente con papel, pues vamos a volver a utilizarla.Pelamos las berenjenas, retiramos los extremos, los desechamos y las cortamos en dados gruesos. Calentamos un poco de aceite de oliva en la sartén y freímos los dados durante, aproximadamente, 10 minutos a fuego fuerte, removiendo regularmente para que no se quemen. Añadimos el vino blanco, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente hasta que este se haya evaporado.Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Los agregamos a la sartén junto con el tomate, el caldo, la harissa, el orégano y las anchoas, previamente picadas. Dejamos cocer el conjunto, a fuego suave, durante 20 minutos. Separamos la mitad de la salsa y la trituramos con una batidora de mano. La devolvemos a la sartén, junto con las albóndigas, y damos un último hervor de cinco minutos.Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez lista, la retiramos del agua de la cocción y la escurrimos bien. Mezclamos la pasta con la salsa y la servimos inmediatamente, espolvoreada con queso parmesano rallado y orégano fresco (opcional).