Tortilla de batata y cebolla dulce, una alternativa vegana y deliciosa que recupera los sabores del invierno

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En un recipiente amplio mezclar el agua con la harina de garbanzos (esta mezcla será **el sustituto del huevo**) y batir hasta que *no haya grumos*. Condimentar con la canela, la nuez moscada, la pizca de sal y pimienta.
2. 2 Mientras tanto, pelar la cebolla dulce y cortar en juliana. Tomar la patata y batata ya cocida, pelar con la mano y cortar en rodajas finas de 2 a 3 cm. Luego añadir a la mezcla anterior y remover ligeramente con un tenedor.
3. 3 **Cocción alternativa**: calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadir la batata, la patata y la cebolla. Freír a fuego suave durante unos 30 minutos con la sartén tapada. Remover de vez en cuando para una cocción pareja. Una vez cocidas, escurrir sobre un colador para retirar el exceso de aceite y añadir a la mezcla de agua y harina de garbanzo.
4. 4 Poner a calentar la sartén donde se hará la tortilla. Cuando esté caliente, pintar con unas cucharadas de aceite el fondo y los bordes. Volcar la mezcla de la tortilla y acomodar bien sobre la superficie para **una cocción pareja**. Subir la temperatura durante un minuto para hacer "el piso" de la tortilla. Luego bajar la temperatura y dejar que se cocine tapada durante 5 minutos, metiendo los bordes hacia abajo para darle la forma. Pasado ese tiempo, dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato amplio y acomodar nuevamente en la sartén. Luego dejar cocer tapada a fuego medio durante 5 a 6 minutos más para un **borde dorado**.
5. 5 Una vez que la tortilla este hecha, sacar del fuego y servir al momento.