Salsa de picadillo de chorizo para pasta, la receta que se merienda a la boloñesa italiana

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos sacando la carne del chorizo de la nevera y dejándola a **temperatura ambiente una hora aproximadamente**. Mientras, vamos picando la zanahoria, el apio y la cebolla en trocitos muy pequeños. Opcionalmente podemos añadir también medio pimiento verde. Pochamos las hortalizas a fuego lento en una sartén amplia.
2. 2 Seguidamente incorporamos las *jijas* o zorza, en pequeños pedazos, para que se abra y se pueda mezclar con los demás ingredientes. Poco a poco se irá friendo mientras hacemos ese proceso. Cuando está bien hecha, **incorporamos el vino y el tomate**, mezclando todo como cuando hacemos una [salsa boloñesa o ragú de carne](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/la-receta-de-la-salsa-bolonesa-autentica) y dejando que reduzca y espese, durante unos 20 minutos aproximadamente.
3. 3 **Una vez hecha la salsa de picadillo de chorizo** la hemos combinado con la pasta cocida casi *al dente*, de forma similar a cuando hicimos los [rigatoni con salsa boloñesa](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/rigatoni-salsa-bolonesa-receta-clasica-pasta-italiana), consiguiendo que se terminen de cocer dentro de ella, y tomando así todo el sabor. Para ello añadimos un cacillo de agua de cocción de la pasta sobre la salsa. Después, servimos las raciones en cada plato y decoramos con más orégano, fresco, a ser posible.