Receta de tortilla de patatas en salsa verde con almejas, un plato clásico y sencillo para disfrutones

Instrucciones

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1. 1 Pelamos las patatas y las picamos en rodajas finas. Las enjuagamos en agua y las freímos en aceite de oliva abundante hasta que empiecen a dorarse. Cuando estén a nuestro gusto, **las escurrimos bien y las mezclamos con los huevos batidos**, procediendo a cuajar la tortilla de patatas primero por un lado y luego por otro. Una sartén doble ayuda mucho en la tarea de dar la vuelta a la tortilla.
2. 2 Por otro lado, en una cazuela pochamos la cebolla y los ajos muy picados, mezclados con la mitad del perejil. Cuando esté todo bien tierno, añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien y agregamos el vino blanco y el caldo, llevando a ebullición. **Metemos las almejas y tapamos la cazuela para que se abran en el vapor**. Después probamos y rectificamos de sal y agregamos el resto de perejil muy picado, mezclando bien.
3. 3 Pasamos la tortilla a una cacerola baja y amplia, colocándola en el centro. **Añadimos la salsa verde de las almejas** y dejamos que se cocine dentro de ella durante cinco minutos. Si queremos podemos tapar la cacerola para no se evapore la salsa.
4. 4 Servimos la tortilla en una fuente o plato grande, cubriéndola con la salsa verde y poniendo las almejas alrededor. Para dar altura al plato, ponemos un **ramillete de perejil en el centro** y colocamos algunas almejas, llevando a la mesa inmediatamente para que llegue muy caliente.