Receta de albóndigas de rape y langostinos, las mejores albóndigas de pescado y marisco que vas a probar

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Con las cantidades indicadas**, podréis hacer unas 16 a 20 albóndigas según el tamaño, perfectas para servir **cuatro raciones** de segundo plato con su guarnición. Comenzamos limpiando el rape y cortándolo en trocitos. Pelamos también los langostinos. Con las cabezas de éstos y sus peladuras, más la piel y hueso del rape, preparamos un caldo, cociendo todo durante 15 minutos.
2. 2 Mientras tanto, picamos bien todo el pescado y marisco y lo mezclamos con el pan rallado, el huevo, medio ajo muy picado y un poco de perejil. **Formamos las albóndigas enharinándolas ligeramente** y las freímos unos minutos hasta dorarlas. Reservamos.
3. 3 **En el mismo aceite de freír las albóndigas**, pochamos el otro medio ajo con la cebolla muy picada. Cuando esté blandita, agregamos el vino blanco y subimos el fuego para evaporar el alcohol. Después añadimos un vaso del caldo que hemos hecho con el rape y los langostinos y el resto del perejil muy picado y mezclamos bien.
4. 4 Metemos de nuevo las albóndigas fritas que teníamos reservadas y las cocemos en la salsa durante siete u ocho minutos. Mientras se hacen las albóndigas, **podemos preparar la guarnición que queramos servir para acompañarlas**, para después poder llevar todo a la vez a la mesa, a la temperatura idónea.