Receta de rape en salsa verde de cilantro

Instrucciones

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1. 1 Como os comentaba antes, hacer esta receta es muy similar a la de cualquier otra salsa verde sencilla, es decir, ajo, perejil y un poco de harina, ligados con una mezcla de vino y caldo de pescado. La variación va a ser la **utilización del cilantro en lugar del perejil**, aprovechando así las notas aromáticas de este ingrediente.
2. 2 Para hacer esta receta, comenzamos dorando ligeramente el rape que dividimos en varias tajadas. Una vez marcado durante un minuto por cada lado, lo retiramos y **en el mismo aceite seguimos haciendo la receta**. Picamos finos tanto la cebolla como los dientes de ajo y los pochamos ligeramente.
3. 3 Cuando estén blanditos, añadimos la cucharada de harina y le damos unas vueltas para que se cocine. Es el momento de añadir el cilantro limpio y muy picadito que removemos durante un minuto. Por último incorporamos el 1/2 vaso de vino blanco, dejando que **se evapore el alcohol**, y sin dejar de remover incorporamos el otro 1/2 vaso de caldo de pescado.
4. 4 Reintegramos las tajadas de rape y dejamos que todo se haga durante unos minutos hasta que la salsa tenga el punto de espesor que nos guste, **bien ligada y llena del perfume del cilantro**. Llevamos a la mesa y espolvoreamos con más cilantro en crudo justo en el momento de servir.