Albóndigas a la cordobesa, la receta tradicional que se prepara y se sirve en un sabroso caldo

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos **preparando un buen caldo**, con una carcasa de pollo, un buen hueso de jamón, uno de rodilla de ternera, un trozo de apio, un puerro y una zanahoria, y los cocemos a fuego lento durante una hora, con 2 litros de agua. Una vez finalizado, colamos el caldo y reservamos.
2. 2 Para hacer las albóndigas, mezclamos en un bol la carne picada de cerdo y de ternera con el jamón picado, un poco de pan rallado, una ramita de perejil y un huevo, sal y pimienta, **trabajando con un tenedor hasta tener una buena mezcla**. Formamos las albóndigas.
3. 3 En el caldo colado, cocemos las albóndigas, durante 20 minutos aproximadamente. Podemos añadir unas hebras de azafrán si queremos que el caldo tenga un **color más amarillo y un extra de sabor**. Tras la cocción, ya tenemos las albóndigas a la cordobesa listas para servir. La forma tradicional es servir el caldo con cuatro o cinco albóndigas en plato hondo.