Así de fácil es hacer chucrut casero, la col fermentada que es perfecta para acompañar asados (y mucho más)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Limpiamos bien el repollo, retirando las hojas exteriores que estén feas. Cortamos en cuartos, retiramos el tronco central y lo pesamos. En nuestro caso ha sido 1,200 kg. Este dato es esencial para **calcular bien la cantidad de sal gruesa**, que habrá de ser el 2% del peso del repollo. En este caso, 24 gramos.
2. 2 Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos el repollo en tiras finas. Lo introducimos en un recipiente amplio y hondo, añadimos la sal gruesa y, con las manos bien limpias, masajeamos para que la sal **llegue a todas las tiras** de repollo. Dejamos reposar durante seis horas, tiempo durante el cual la sal hará que la col suelte sus jugos.
3. 3 Transcurrido el tiempo de reposo, si el repollo no ha quedado cubierto de líquido en su totalidad (dependerá del tipo de col que usemos), añadimos **agua hervida y enfriada** hasta cubrir. Colocamos algo de peso sobre el repollo para que quede completamente sumergido en líquido (nosotros hemos usado un plato y un mortero), cubrimos con un trapo de cocina y dejamos fermentar durante un par de semanas como mínimo.
4. 4 La temperatura ideal de fermentación oscila **entre los 18ºC y 20ºC**, conviene que el lugar en el que lo dejemos fermentar sea fresco y seco. En cuestión de pocas horas se empiezan a ver burbujas de CO2 ascendiendo a la superficie, esto es perfectamente normal. A medida que pasan los días el repollo se vuelve más tierno y el sabor más ácido.
5. 5 Al cabo de dos semanas el repollo está apreciablemente fermentado y se puede consumir. No obstante, también se puede **dejar fermentar más tiempo** si se desea obtener sabores más complejos. Una vez listo trasladamos el chucrut a tarros y lo guardamos en la nevera. Aguanta meses a baja temperatura.