Cómo hacer el mejor escalope de ternera, receta del mítico filete empanado

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Colocamos el filete entre dos láminas de papel de horno y lo **espalmamos con un mazo o piedra** hasta que doble el tamaño. Se trata de aplanar, no de reventar la carne —aviso—.
2. 2 Salpimentamos y preparamos tres platos con harina, huevo y pan rallado. Pasamos por cada uno de ellos, eliminando la rebabas que sobren y **empanamos una segunda vez si fuera necesario.** Mientras tanto, calentamos abundante aceite de oliva en una sartén hasta que alcance los 170 ºC.
3. 3 Freímos el filete, unos **cuatro minutos por cada lado** o hasta que estén bien tostado por ambas caras. Retiramos a una rejilla para que el exceso de aceite caiga y luego pasamos un poco de papel absorbente por él y servimos inmediatamente.