Receta de croquetas caseras de verduras, para empezar a picar y no parar

Instrucciones

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1. 1 Picamos todas las verduras finamente, en brunoisse. Usa una picadora para que te facilite la tarea o hazlo a cuchillo. Calentamos la mitad del aceite en una sartén grande y las pochamos **a fuego bajo**, lentamente, hasta que queden tiernas sin dorarse ni quemarse.
2. 2 A continuación hacemos un hueco en el centro, añadimos el resto del aceite y, cuando esté caliente, incorporamos la harina. Removemos para integrar al tiempo que la rehogamos durante **un par de minutos**.
3. 3 Incorporamos la leche y la nata líquida poco a poco, **sin parar de remover**, para que se absorba lentamente y no se formen grumos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y añadimos una o dos ramas de tomillo fresco (opcional) para aromatizar la masa de las croquetas. Cocemos a fuego suave.
4. 4 Sabremos que **la masa está lista** cuando, al pasar la cuchara, se marque un pasillo en la sartén. Esto ocurrirá tras unos unos 15-20 minutos. Pasamos la masa a una fuente, la cubrimos con film transparente para que no se forme costra y esperamos a que se atempere antes de guardarla en la nevera al menos cuatro horas (mejor si es toda la noche).
5. 5 Cuando la masa esté bien fría **formamos las croquetas** tomando pequeñas porciones y dándoles la forma deseada. Después las rebozamos pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado, asegurando que quedan bien cubiertas y no se sale la masa durante la fritura.
6. 6 Por último, calentamos abundante aceite de oliva en un cacito y freímos las croquetas, que tienen que quedar bien sumergidas en él. Para que **salgan perfectas** no hay que tocarlas una vez dentro y conviene freírlas en tandas de tres o cuatro, así mantenemos la temperatura del aceite y absorben menos aceite.