Cómo hacer pizza casera con masa madre desde cero

Instrucciones

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1. 1 Como no vamos a utilizar ningún tipo de levadura (por eso es una masa de pizza sin levadura), vamos a **necesitar bastante tiempo** para poner en marcha esta masa madre.
2. 2 Teniendo en cuenta que vamos a **estar entre siete y 10 días alimentándola,** calculad si os sale a cuenta o si preferís apostar por esta otra versión de masa de pizza.
3. 3 Dicho esto, **empezamos con 60 gramos de harina integral y 60 gramos de agua tibia.** Mezclar con un tenedor e introducir en un tarro o táper cerrado, dejar a temperatura de unos 25º C.
4. 4 Todos los días, se mezcla con un tenedor de nuevo, se retira aproximadamente la mitad de la papilla y se **vuelve a alimentar con 30 gramos de harina integral y 30 gramos de agua tibia**. Se mezcla de nuevo y se deja en el tarro hasta el día siguiente.
5. 5 Esto debe repetirse entre 7 y 10 días, según la temperatura ambiente. La masa debe duplicar su volumen de un día a otro, en ese momento está "muy viva" y activa para poder hacer masas. Una vez llegados a este punto, **nuestra masa madre se puede guardar en la nevera**, habrá que sacar a atemperar antes de ser usada y alimentada de nuevo (refrescada).
6. 6 Una vez tenemos preparada nuestra masa madre, para hacer la masa de pizza solo hay que mezclarla con el agua y el azúcar y remover bien. Añadir la harina de fuerza tamizada y obtener una masa homogénea. **Añadir aquí la sal y dejar que la masa crezca en un bol tapada con un paño.** Cuando fermente, separa la masa en 3 bolas, deja en la nevera tapadas con film durante 24 horas y tienes lista la masa para tres pizzas.