Cabello de ángel casero, receta de un clásico de la repostería española

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos la calabaza por la mitad y cada mitad en cuatro trozos. Hay que emplearse a fondo porque **la piel es durísima**. De hecho hay quien recomienda dejar caer la calabaza para que se rompa con el golpe, pero nosotros hemos preferido tirar de cuchillo y fuerza.
2. 2 Ponemos los trozos en una olla grande, cubrimos con agua y cocemos a fuego bajo, tapada, por lo menos una hora **hasta que la pulpa esté tierna**. Sacamos de la olla, escurrimos y dejamos atemperar. Cuando se pueda manipular, retiramos las semillas. Se quitan con facilidad, pero ojo que algunas pequeñas que son del mismo color que la pulpa.
3. 3 Retiramos la piel, que desechamos, y dejamos que la pulpa escurra de nuevo sobre un colador, pues con la cocción habrá chupado mucha agua. Cuando ya no suelte más líquido, **la pesamos**. Seguidamente, pesamos el mismo peso obtenido, pero de azúcar.
4. 4 Ponemos la pulpa y el azúcar con un palo de canela y medio limón en una olla grande, tapamos y llevamos a ebullición. Podemos prescindir de los aromas, pero la canela y el limón aportan un punto de sabor muy rico. Cocemos a fuego bajo durante al menos 90 minutos o hasta que adquiera ese **color ámbar** tan característico y se vean las hebras translúcidas.
5. 5 Si, al llegar a este punto aún queda algo de líquido, destapamos la olla y cocemos un poco más **hasta que se reduzca**. Dejamos enfriar, retiramos la canela y el limón (en caso de haberlos usado), y guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.
6. 6 Podemos envasar el cabello de ángel en botes de [conserva y al vacío](https://www.directoalpaladar.com/otros/elaborar-conservas-en-casa). Durará más tiempo, aunque con la cantidad de azúcar que contiene os garantizo que en la nevera **aguanta en buen estado varios meses**, lo mismo que cualquier mermelada. También admite congelación.