Receta dulce de quinoa con leche: una versión moderna del arroz con leche de toda la vida

Instrucciones

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1. 1 En primer lugar hay que enjuagar bien la quinoa en un colador hasta que el agua deje de salir turbia. Escurrir y disponer en una olla o cazuela, mejor si es de fondo grueso. Encender el fuego y dejar que se seque unos segundos, añadir el agua, llevar a ebullición, **bajar la temperatura y cocer hasta que se evapore** el líquido.
2. 2 Incorporar la rama de canela, la corteza de limón sin parte blanca y una pizca de sal. Agregar unos 750 ml de leche, llevar a ebullición, remover y bajar el fuego. Comenzar la cocción lentamente, **removiendo continuamente de vez en cuando** para evitar que se pegue al fondo, durante al menos 45 minutos. Añadir el azúcar a los 40 minutos, removiendo bien.
3. 3 Vigilar el nivel de líquido ya que puede pedir más leche en función del tipo que hayamos usado, y de la textura que nos guste. La [quinoa](http://www.directoalpaladar.com/tag/quinoa) estará cocida a los 20 minutos pero **buscamos que reduzca el líquido y que se quede una textura cremosa**, melosa, que además espesará una vez fría. Ajustar también el punto de azúcar al gusto y añadir la mantequilla, si se desea.
4. 4 Retirar la [canela](http://www.directoalpaladar.com/tag/canela), vigilando que no se hayan quedado trocitos desprendidos de la rama, y el limón. Repartir en cuencos o pequeñas cazuelitas, **esperar a que se enfríe y guardar en la nevera**. Servir con canela molida o azúcar por encima, que se puede quemar para crear una costra.