Name: Rollitos de calabacín rellenos de espinacas, arroz y pesto, receta saludable para sorprender
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 2count Calabacín; 100g Arroz redondo; 100g Salsa de tomate; 200g Espinaca fresca; 5g Orégano seco; 1count Ralladura de limón; 40g Pesto de albahaca; 50g Queso parmesano; Sal; Aceite de oliva virgen extra; Albahaca

Rollitos de calabacín rellenos de espinacas, arroz y pesto, receta saludable para sorprender

Estos rollitos de calabacín rellenos de espinacas y arroz son entretenidos, no nos vamos a engañar. Y es que a veces apetece liarse la manta a la cabeza y...

45 min total 30 min prep. 15 min cocción 2

Instrucciones

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1 Lavamos y laminamos finamente el calabacín. Pasamos las láminas por una plancha aceitada, por las dos caras, hasta que se **vuelvan maleables**. Reservamos.
2 Lavamos las espinacas y las **salteamos** en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos al gusto. Incorporamos el arroz cocido, el orégano, la ralladura de limón, el pesto y una o dos cucharadas de salsa de tomate. Mezclamos bien.
3 Ponemos un poco de relleno **en el extremo** una lámina de calabacín y enrollamos. Repetimos hasta terminar con el relleno y/o las láminas de calabacín.
4 Cubrimos una **fuente de horno** con salsa de tomate y colocamos los rollitos de calabacín encima. Espolvoreamos con queso parmesano rallado por encima y gratinamos unos cinco minutos. Servimos decorando cada rollito con una hoja de albahaca fresca.