Cómo hacer un caldo dashi: receta fácil de la más internacional sopa japonesa, llena de sabor umami

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos poniendo el agua a cocer y añadimos el *kasuobushi, los shiitakes y el alga Kombu*, llevándolo a ebullición. Dejamos que cueza durante unos 15 minutos **bajando el fuego y dejando que hierva despacio**. En la primera foto del collage podéis ver estos ingredientes que básicamente son escamas de atún deshidratado, un alga llena de sabor y setas chinas similares al champiñón pero con mucho más sabor.
2. 2 **Una vez elaborado el caldo, colamos los ingredientes** y añadimos un chorrito de salsa soja para darle el punto de sal, probándolo hasta que esté a nuestro gusto, como un caldo con sabor.
3. 3 Cortamos los espárragos en trocitos reservando la yema y picamos en trocitos pequeños las hortalizas que vayamos a utilizar como tropezones. **Salteamos los trocitos en una sartén y los repartimos en los cuencos**, adornándolos con las yemas de espárrago.
4. 4 Servimos el caldo bien colado sobre las hortalizas y servimos mientras aún esté bien caliente. El sabor intenso de este caldo y su peculiar **combinación de pescado y hortalizas** es auténticamente delicioso.