Sopa de pollo con espinacas en caldo de alga kombu y setas: receta ligera y reconfortante de inspiración japonesa

Instrucciones

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1. 1 Lo más cómodo es usar una bolsa de espinacas cortadas ya lavadas; en otro caso lavar, secar y trocear. Limpiar el pollo de restos de grasa y secar con papel de cocina; **cortar cada pechuga por la mitad longitudinal y luego en tiras**. Lavar, pelar y cortar en bastones finos la zanahoria. Lavar, secar bien y filetear las setas.
2. 2 Calentar un fondo de agua en una cazuela ancha (no mucha), llevar a ebullición y blaquear las espinacas, en tantas si fuera necesario, cociéndolas apenas 2-3 minutos. **Escurrir y enfriar rápidamente**, procurando extraer el máximo de agua; reservar.
3. 3 En una olla, calentar a fuego medio el caldo con el alga kombu seca. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Volver a calentar echando los copos de bonito seco, a fuego suave, y **apagar otra vez cuando vaya a hervir**. Reposar 2-5 minutos.
4. 4 Colar este caldo sobre un recipiente grande, limpiar la olla con papel de cocinar y volver a echar el líquido filtrado. Añadir el mirin y la salsa de soja, y calentar de nuevo. Cuando empiece a hervir, agregar el pollo, la zanahoria y las setas. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo **hasta que el pollo esté cocido por completo** (menos de 10 minutos deberían ser suficientes).
5. 5 Probar el caldo y corregir de sal, si fuera necesario (poco probable por la cantidad de *umami* salino que ya tenemos). Repartir las **espinacas bien escurridas** en cuencos y cubrir con la sopa. Servir caliente con semillas de sésamo tostado al gusto.