Receta de mantecados caseros: un dulce tradicional tan básico como imprescindible para las sobremesas de Navidad

Instrucciones

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1. 1 **Secar la harina es opcional**, pero ayuda a que se conserven durante más tiempo y a darle su textura característica. Para ello, podemos usar el horno a una temperatura de 150-160ºC, sin aire; se remueve a los 15 minutos y se hornea unos 10-15 minutos sin dejar que coja mucho color. Otra opción es tostarla en una sartén removiendo constantemente.
2. 2 En cualquier caso, **es importantísimo que la harina esté totalmente fría** y la manteca a temperatura ambiente. Si usamos canela, mezclar con la harina; si usamos limón, añadir a la manteca. Una vez listos los ingredientes, batir con varillas la manteca con el azúcar hasta tener una crema homogénea; añadir la harina poco a poco y seguir batiendo; obtendremos una textura granulosa.
3. 3 Echar sobre una superficie de trabajo limpiar y amasar hasta tener una consistencia lisa homogénea. **Envolver en film** y dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco como mínimo una hora. Cuando llegue el momento de hornear, precalentar el horno a 180ºC sin aire.
4. 4 Estirar la masa dejando un grosor de **1,5-2 cm**; si se pega el rodillo, hacerlo sobre papel de cocina, con el que se forrará también una bandeja grande. Recortar porciones pequeñas con un cortador redondo o cuadrado, cubrir con sésamo tostado presionanso suavemente y distribuir en las bandejas.
5. 5 Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que empiecen solo a coger color pero no se tuesten. En realidad se pueden dejar que se doren más al gusto, según se prefiera. Sacar y **dejar enfriar por completo** antes de manipularlos con mucho cuidado.