Name: Esmarris, la tradicional receta tarraconense hecha con boquerones
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 12 Boquerones; 1 Ñora; 2 Diente de ajo; 1 Tomate; Pan tostado; Perejil fresco; Pimentón de la Vera; Canela molida; 50ml Vino tinto; 200ml Caldo de pescado o fumet; Sal y pimienta al gusto; Aceite de oliva virgen extra

Esmarris, la tradicional receta tarraconense hecha con boquerones

Te enseñamos a preparar de manera sencilla la receta de esmarris, con ingredientes, tiempo de elaboración y fotos del proceso

30 min total 15 min prep. 15 min cocción 4

Instrucciones

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1 Lo fundamental en esta receta es la **salsa**, que se elabora primeramente en el mortero para después darle una cocción. Empezamos dorando los ajos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva y tostando también una rebanada de pan. Pasamos dichos ingredientes al **mortero y empezamos a majarlos**, junto a unas ramitas de perejil y la pulpa de una ñora rehidratada en agua caliente.
2 Agregamos el pimentón y el tomate rallado o cortado en trocitos pequeños y tras machacar bien, añadimos la canela y sal y pimienta al gusto. Una vez obtengamos una masa más o menos homogénea, la pasamos a una fuente de barro, y añadimos el [caldo de pescado o fumet](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado) y un **chorreón de vino tinto**, dejando que cueza y reduzca hasta convertirse en una salsa.
3 Añadimos los **boquerones sin cabeza y sin espinas** y dejamos que se cocinen dentro de la salsa durante un par de minutos y ya tenemos prácticamente listo este plato. (También se puede hacer con caballa, sardina o con otros pescados azules).
4 Finalmente, espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa en la misma fuente de barro. Este plato es delicioso servido sobre pan tostado, con abundante salsa y los boquerones, y **está muy bueno también en frío**.