Cómo hacer migas manchegas al estilo tradicional: receta

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzaremos extendiendo las migas sobre un paño grande de cocina y las remojamos con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y uniformemente con la ayuda de una cuchara. Las **envolvemos en el paño como si fuera un sobre durante una hora y media o dos horas**, volteando de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad.
2. 2 En una sartén pequeña freímos por este orden el pimiento seco y desvinzado, éste poco tiempo para que no se ennegrezca mucho, la panceta troceada y sin corteza, y el chorizo también troceado. Cuidando de que este quede muy tostadito. Ponemos una vez hechos estos ingredientes a escurrir en un papel y **reservamos unos 15 mililitros de este aceite** de la fritura.
3. 3 Seguidamente **machacamos el pimiento choricero en un mortero** hasta que quede como polvo. Cortamos la panceta y el chorizo en trozos más pequeños y reservamos todo junto.
4. 4 Ponemos de nuevo una sartén grande al fuego y echamos el aceite nuevo más los 15 mililitros reservados como saborizante. Calentamos a fuego moderado y freímos los ajos. Añadimos las migas humedecidas y **volteamos constantemente con una pala** hasta que queden sueltas y doraditas. Echamos casi al final el pimiento machacado y el picado de panceta y chorizo. Mezclamos todo muy bien para que se atempere con las migas.