Cómo hacer un fumet o caldo de pescado

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para realizar un buen fumet vamos a necesitar un recipiente alto y estrecho, llamado marmita. En ella podemos hacer una gran cantidad de caldo y luego congelarlo. Para hacer nuestro caldo, **introducimos todos los ingredientes en la marmita con el agua FRÍA y vamos a poner el fuego al máximo**. A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando, ya que puede estropearnos el resultado final.
2. 2 Con una espumadera o cazo realizamos esta operación las veces que haga falta. **Cuando empiece a hervir, asustamos la preparación añadiendo un poco de agua fría donde esté cociendo** y cuando vuelva al hervor contamos 30 minutos. Apagamos y rectificamos de sal.
3. 3 Al finalizar la cocción hay que realizar una tarea muy importante que es la **clarificación del fumet o caldo de pescado**. Esto se puede hacer de muchas y variadas formas. Lo más sencillo es pasarla por un colador fino cubierto con un papel de cocina, pero podemos usar una estameña de algodón o incluso los filtros de las cafeteras de goteo. Así solo pasará el caldo sin sus impurezas.
4. 4 Una vez colado el caldo, podemos **conservarlo durante 3 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador**, donde estará listo para cuando lo queramos utilizar o incorporar a cualquier otra receta como base.