Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza. Receta vegana

Instrucciones

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1. 1 Pesar la [quinoa](https://www.directoalpaladar.com/tag/quinoa) en seco y lavar bien con agua limpia hasta que deje de salir turbia. Colocar en una sartén antiadherente sin aceite y calentar un poco para que se tueste. Retirar. Llevar abundante agua a ebullición y cocer durante 15 minutos. **Escurrir bien y airear** con un tenedor.
2. 2 Lavar el calabacín, el pimiento, los tomates y el perejil. Cortar en cubos los dos primeros y en cuartos o mitades los tomates. Picar las aceitunas, los jalapeños y el perejil, **ajustando las cantidades al gusto**. Mezclar todos los ingredientes en un plato o fuente grande. Añadir el aceite de oliva, el zumo de limón y el vinagre.
3. 3 Los encurtidos añaden sal a la mezcla así que mejor probar el punto antes de salpimentar al gusto. Añadir las semillas de lino, **tostándolas un poco antes en una sartén** sin engrasar para darles un toque más crujiente. Si las preferimos tiernas, aprovechando mejor sus nutrientes, las podemos dejar a remojo unas ahoras antes de consumir.
4. 4 ## Con qué acompañar la ensalada de quinoa
5. 5 Esta sencilla pero nutritiva **ensalada de quinoa con calabacín, pimiento, aceitunas, jalapeños y lino** es una agradable mezcla de texturas crujientes y suaves. Me gusta el contraste también entre los ingredientes más dulces y el punto picante de los jalapeños, que se puede ajustar según nos guste más. En ocasiones añado a estas ensaladas algo de queso de cabra tierno para darle un toque cremoso, o garbanzos tostados para añadir más nutrientes.
6. 6 En Directo al Paladar | [Ensalada de quinoa y queso feta al pesto. Receta para variar nuestro repertorio](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-quinoa-y-queso-feta-al-pesto-receta-para-variar-nuestro-repertorio)
7. 7 En Directo al Paladar | [Receta dulce de quinoa con leche. Una versión moderna del arroz con leche de toda la vida](https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-dulce-de-quinoa-con-leche-una-version-moderna-del-arroz-con-leche-de-toda-la-vida)