Emperador o pez espada en salsa a la siciliana: receta fácil y rápida de pescado con el sabor de Italia

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Sacar el pescado de la nevera para que no esté tan frío mientras se preparan los ingredientes. **Secar con papel de cocina** para retirar el exceso de humedad. Lavar y secar los tomates, y cortar por la mitad. Cortar la cebolleta en juliana fina. Escurrir las aceitunas y cortar por la mitad. Lavar, secar y picar las hierbas
2. 2 Calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia antiadherente o en una parrilla, y cocinar el pescado a fuego fuerte, **vuelta y vuelta**, marcándolo ligeramente. Lo ideal es que sean porciones bastante gruesas, pero si son filetes finos, vigilar bien el punto. Retirar.
3. 3 Sofreír la cebolla en el mismo aceite, añadiendo un poco más si fuera necesario, hasta que esté transparante. Añadir los tomates y **subir el fuego**, salar y saltear un par de minutos. Incorporar las alcaparras, las aceitunas y un puñado de perejil. Remover y reincorporar el pescado.
4. 4 Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol, **tapar y dejar cocinar lo justo** para que el emperador termine de estar en el punto deseado. Coronar con más perejil y un poco de albahaca picada. Servir inmediatamente.