Judías verdes a la mantequilla: la receta fácil que saca todo el sabor a esta verdura

Instrucciones

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1. 1 Hacer unas **judías verdes que queden bien verdes, sabrosas y cremosas** puede parecer una tarea muy sencilla y realmente no es un plato que tenga mucha dificultad. Sin embargo, conseguir que sean un plato realmente delicioso, merece una pequeña explicación para que, -al igual que ha ocurrido conmigo-, cambie vuestra percepción sobre este plato barato y tradicional que podéis servir como entrante, usarlo para una cena ligera o servir como guarnición, en lugar de patatas fritas u otras guarniciones mucho más calóricas.
2. 2 Para comenzar, limpiamos las judías verdes cortando las puntas o extremos. Cocemos las judías verdes durante cinco minutos exactos en agua con sal y en cuanto pase ese tiempo, las **enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y fijar bien ese color verde de la clorofila**, que nos gustará mucho más que el habitual color marrón caqui o pardo que suelen tener.
3. 3 Una vez cocidas y con ese color magnífico, en lugar de cortarlas en dos o tres porciones transversales como suele ser habitual, **vamos a cortar las judías longitudinalmente para conseguir unas judías muy muy finas** o estrechas que se cocinarán/calentarán en muy poco tiempo en la segunda fase que os cuento ahora.
4. 4 En una sartén, mezclamos un pegote de mantequilla con media cucharada de harina y hacemos un roux clarito. A continuación, vamos añadiendo un poco del agua de la cocción de las judías hasta obtener una **cremita muy ligera, en la que calentamos las tiras de judías verdes que se irán napando o cubriendo con esa crema.** Y ya está, ya están listas para servir y sorprender a todos con su color, su textura -algo al dente- y su sabor potenciado por esa *velouté o bechamel del caldo* de las propias judías.