Kouign amann, receta del pastel de mantequilla más adictivo de la repostería francesa (y con un origen curioso)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzaremos **en un bol o vaso de un robot de cocina** agregando la harina, la sal, la levadura desmenuzada, el agua muy fría y la mantequilla.
2. 2 Amasar con el accesorio gancho hasta que la masa se separe de del vaso del robot. Dejamos reposar la masa en un bloque tapada con film transparente **durante media hora a temperatura ambiente**. Una vez pasado el tiempo formamos un rectángulo de masa estirándola con una rodillo.
3. 3 Mientras, estiramos entre dos papeles la mantequilla para laminar formando un rectángulo. La mantequilla debe de estar fría, pero no debe estar excesivamente dura al incorporarla en la masa, **debe tener una textura maleable**, como si se pudiera doblar sin partirse. Debe poder doblarse sin partirse.
4. 4 Este será de un tamaño como la mitad del rectángulo de masa. **Realizamos dos pliegues sencillos** tal y como vemos en el paso a paso y dejamos la masa en el congelador reposar 20 minutos.
5. 5 Después estiramos de nuevo la masa, espolvoreamos la cuarta parte del azúcar de laminar, realizamos de nuevo el pliegue sencillo y repetimos este paso de nuevo. En total irían **cuatro pliegues sencillos, dos de ellos con azúcar espolvoreada**.
6. 6 Reposamos **de nuevo en el congelador 10 minutos**, lo justo para que la masa se enfríe pero no se congele.
7. 7 Finalmente estiramos de nuevo la masa con la encimera con el azúcar restante espolvoreada sobre ella y la dejamos **con un grosor de unos seis milímetros**. Una vez estirada la masa con el azúcar cortamos cuadrados de unos 11 por 11 centímetros.
8. 8 Para realizar cada kouing amann doblamos las puntas de cada cuadrado, **haciendo una flor** y repetimos el proceso con las puntas restantes.
9. 9 Metemos cada pastel **en aros previamente engrasados con mantequilla y espolvoreados con azúcar** o también un molde de muffins, y los colocamos en una bandeja cubierta con una lámina de silicona también engrasado y espolvoreado de azúcar. También lo podemos montar en un aro grande y hacer un pastel de mayor tamaño.
10. 10 Fermentar dos horas y media a unos 26 a 29 grados centígrados. **Hornear a 180 º centígrados** durante 30 minutos más o menos. Sacamos del horno la bandeja e inmediatamente retiramos los kouign amann de los aros o del molde porque el caramelo comenzará a enfriarse y se pegarán los pasteles.