Pastelitos criollos: receta tradicional argentina de hojaldre con dulce de leche o membrillo

Instrucciones

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1. 1 Ponemos la harina en un bol junto con la mantequilla cortada en dado y muy fría. trabajamos los trocitos de mantequilla con las yemas de los dedos aplastándolos constantemente junto con la harina hasta conseguir un textura terrosa sin trozos de mantequilla, entonces **ponemos los 125 gramos de agua** y empezamos a amasar primero dentro del bol un par de minutos y otros dos minutos sobre la encimera.
2. 2 **Devolvemos la masa al bol untado ligeramente con aceite de girasol**, tapamos con un paño y dejamos reposar en la nevera 1 hora. Ponemos un poco de harina en la encimera para que no se pegue la masa a la hora de trabajarla, estiramos la masa con forma de rectángulo.
3. 3 Pintamos todo el rectángulo con mantequilla derretida y un pincel. Espolvoreamos el rectángulo con una **fina capa de maicena con la ayuda de un colador**. Enrollamos la masa rectangular sobre sí misma totalmente hasta tener un rollo con forma cilíndrica.
4. 4 **Envolvemos con film transparente bien apretado** y dejamos reposar 30 minutos. Pasados los 30 minutos repetimos la operación, estiramos con forma rectangular, pintamos, espolvoreamos, enrollamos , filmamos y a la nevera (la tercera estirada y enrollado es opcional, con dos vale).
5. 5 Estiramos la masa con un grosor de 1 centímetro y la cortamos en cuadrados de 10x10 centímetros usaremos 2 cuadrados para cada pastelito. Para formar un pastelito ponemos un cuadrado de masa, pintamos con agua toda su superficie, **ponemos en el centro un cubo de dulce de membrillo o dulce de batata** de 2x2 centímetros aproximadamente.
6. 6 **Cubrimos ese cuadrado con el dulce en medio con otro cuadrado girado 90º**, de tal forma que visto desde arriba nos queda una estrella de 8 puntas. Apretamos bien la masa de arriba contra la de abajo justo en los lados donde esta el dulce para que quede bien encapsulado y sin aire.
7. 7 Freímos a 140º durante 2 minutos cada lado moviendo constantemente para que las puntas empiecen a crecer. **Sacamos y reservamos hasta haber frito todos**. Subimos a 180º el aceite y terminamos de freír los pastelitos hasta que estén completamente dorados.
8. 8 **Sacamos a una rejilla boca abajo** para que escurra todo el aceite. Con los 100 gramos de agua y 100 gramos de azúcar, hacemos un almíbar hirviendo el conjunto 5 minutos que una vez frio pondremos por encima del pastelito para terminarlos.