Menestra de verduras tradicional, una receta de toda la vida (que además es vegetariana)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos **las alcachofas por la mitad**, longitudinalmente y cocemos en un recipiente con abundante agua salada durante 25 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar antes de retirar y desechar las hojas más duras y el extremo superior de cada mitad. Cortamos los tallos en trozos. Reservamos.
2. 2 Separamos la coliflor en ramilletes. Retiramos los extremos de las judías, cortamos por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos cuatro centímetros centímetros. Pelamos las zanahorias y cortamos en discos. Limpiamos las acelgas, **separando las hojas de las pencas**. Retiramos los hilos de éstas últimas y cortamos en trozos de unos dos centímetros.
3. 3 En una vaporera cocemos todas las verduras durante unos 15-20 minutos o hasta que estén casi hechas, pero todavía ligeramente duras. **Cada verdura tiene su tiempo, así que hay que comprobar el punto de vez en cuando y retirar si fuera necesario**. Podemos usar el accesorio varoma de Thermomix, si disponemos del robot, o una cacerola con agua y una vaporera tradicional.
4. 4 En una cacerola **con un poco de agua** cocemos las espinacas y las hojas de acelga troceadas. Escurrimos, retirando todo el agua, y picamos un poco. Salpimentamos. Formamos bolitas y las rebozamos en harina y huevo batido. Freímos en una sartén con aceite. Escurrimos sobre un plato cubierto con papel de cocina.
5. 5 Rebozamos también, después de salpimentar, **los ramilletes de coliflor y las pencas de acelga**. Freímos y reservamos.
6. 6 En una sartén amplia calentamos un poco de aceite y **pochamos la cebolla picada finamente**. Añadimos una cucharadita de maizena y tostamos ligeramente. Incorporamos todas las verduras que no estén rebozadas, removemos bien y salpimentamos. Añadimos el agua y cocinamos hasta que se mezclen todos los sabores. Finalmente, agregamos las verduras rebozadas y damos un último antes de servir.