Mini pizzas de berenjena: receta súper fácil de verduras

Instrucciones

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1. 1 Vamos a **cortar la berenjena en rodajas** de un centímetro de grosor aproximadamente. Ahora las vamos a colocar en una bandeja para horno, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Las ponemos en el horno caliente, a 180ºC, por unos 30 minutos aproximadamente.
2. 2 Mientras tanto, vamos a **picar la cebolla así como el diente de ajo y el tomate** al que habremos previamente retirado todas las semillas. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla por un par de minutos. Agregamos entonces el ajo y el tomate. Revolvemos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos en la lumbre (a intensidad baja) por unos 10 minutos.
3. 3 Retiramos las berenjenas del horno y las **recubrimos con la salsa de tomate** que acabamos de hacer así como con trocitos de queso mozzarella. Volvemos a poner en el horno por otros 10 a 15 minutos.