Cómo hacer la tortilla francesa perfecta paso a paso: receta básica y trucos para que salga bien jugosa

Instrucciones

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1. 1 Cascar los huevos y abrirlos en un cuenco o plato hondo. Salpimentar ligeramente y batir con un tenedor o varillas manuales hasta obtener una **mezcla homogénea ligada**, sin rastros de clara separada. No sobrebatir y evitar introducir aire en exceso.
2. 2 Calentar una **sartén antiadherente** a temperatura media-alta y añadir la mantequilla, distribuyéndola por todo el fondo. Bajar la potencia a medio-baja y echar la mezcla de huevo batido, extendiéndola bien.
3. 3 Cuajar **agitando la sartén** de arriba hacia abajo y con movimientos circulares, removiendo al mismo tiempo la mezcla de huevo, y raspando los bordes para llevarlos hacia el centro. Pasado un minuto o un poco más, comenzar a enrollar la base de la tortilla sobre sí misma.
4. 4 Engrasar un poco más el fondo de la sartén con mantequilla para facilitar la taea. Apartar del fuego y terminar doblando los extremos. **Volcar con cuidado sobre un plato**, aderezar al gusto con más mantequilla, hierbas o sal y pimienta, y servir.