Lubina guisada con patatas, cebolla y guisantes, receta sin horno

Instrucciones

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1. 1 **Cortamos las patatas con una mandolina en rodajas muy finas** para que se puedan cocinar en poco tiempo sin quedar crudas. [Picamos una cebolla en brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise) y la doramos en una cazuela. Cuanto más la doremos, más oscura quedará luego la salsa, así que hacedlo a vuestro gusto.
2. 2 **Sobre la cebolla dorada, colocamos las patatas** y tras remover un par de minutos agregamos un vaso de caldo de pescado. Tapamos la cacerola y dejamos cocinar durante diez minutos, mientras cortamos la lubina en porciones. Para ello, separamos los dos lomos y partimos cada uno en dos trozos.
3. 3 **Añadimos el pescado y dejamos que se cocine 5 minutos con la piel arriba**. Después, añadimos un chorrito de vino blanco y damos la vuelta al pescado con cuidado de que no se parta. Agregamos los guisantes y el perejil picado y volvemos a tapar la cacerola.
4. 4 Tras cinco minutos más, el pescado estará listo para comer. Si en el proceso vemos que falta caldo podemos añadir un poco más. Probamos que **las patatas estén tiernas, partiéndolas con el canto de una cuchara** y si todo está en su punto, apagamos el fuego y dejamos que repose tapado otros diez minutos para que los sabores se asienten.