Receta de aceitunas a la villaroy, la original y elegante receta de aperitivo

Instrucciones

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1. 1 Preparamos una [salsa bechamel clásica](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/salsa-bechamel-receta-definitiva-siempre-te-quede-perfecta), mezclando la misma cantidad de mantequilla que de harina y batiéndolo con las varillas hasta obtener un roux. Vamos incorporando la leche despacio sin dejar de mover hasta obtener una textura espesa, de modo similar a cuando [preparamos croquetas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/19-recetas-de-croquetas-y-dos-trucos-para-hacerlas-y-conservarlas-en-el-diadelacroqueta).
2. 2 Ensartamos las aceitunas en palillos para facilitar su manipulación y las vamos **metiendo en la bechamel antes de que se enfríe**, dejando que las envuelva. Una vez cubiertas por bechamel las dejamos enfriar para que la cobertura se endurezca un poco.
3. 3 Retiramos los palillos de las aceitunas una vez están frías y las pasamos por huevo batido y por pan rallado, aprovechando para terminar de darles forma esférica. Ponemos aceite a calentar y las **freímos hasta que estén bien doradas**. Volvemos a poner los palillos y las servimos mientras estén aún calientes.