Bizcocho de yogur y almendra con melocotón, paraguayos o nectarinas: receta para aprovechar la fruta más madura

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a **165ºC con aire o 180ºC con calor arriba y abajo** y forrar un molde rectangular de unos 20-24 cm de longitud. Si es más pequeño, el bizcocho subirá más y la fruta no quedará en la superficie; si es más grande, quedará bajito y con la fruta más visible.
2. 2 Batir con batidora de varillas los huevos con el azúcar varios minutos hasta que espese y blanquee bien. Añadir el yogur escurrido del suero que lleve, la vainilla y el aceite, y **batir un poco más*+. Tamizar encima la harina con la levadura, la sal y la almendra molida, y mezclar con la pala o varillas manuales suavemente hasta que no haya grumos secos.
3. 3 Agregar unas frutas peladas troceadas en piezas pequeñas (en nuestro caso, un par de paraguayos pequeños ya maduros) y homogeneizar. Llenar el molde y distribuir por encima **láminas de melocotón o nectarina** (o ciruela, manzana...) pelada, finas. Añadir un poco de panela por encima si se desea, sobre todo si la fruta no es muy dulce o madura.
4. 4 Hornear unos **45-55 minutos** (depende el molde y dle horno), hasta que al pinchar el centro con un palillo salga prácticamente limpioEsperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla.