Receta de croquetas caseras de chorizo, para empezar a picar y no parar

Instrucciones

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1. 1 Abrimos el chorizo a lo largo, sacamos la tripa y desmenuzamos. Calentamos una sartén antiadherente y **sin añadir ningún tipo de grasa** echamos la carne de chorizo. Removemos y dejamos que se haga durante unos minutos. Ponemos a escurrir en un plato sobre papel absorbente de cocina y mientras hacemos la bechamel.
2. 2 Para ello ponemos en una olla amplia la mantequilla, cuando se haya disuelto echamos la harina y con unas varillas removemos y “freímos” un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Agregamos la leche poco a poco a la vez que **removemos con viveza para evitar que se formen grumos**. Iremos dejando que se consuma la leche> antes de añadir otro chorrito.
3. 3 Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel **salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto**. Cocinamos la crema durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. A los 10 minutos más o menos, antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el chorizo muy picadito y lo mezclamos dando unas vueltas para que la salsa coja bien el saborcito.
4. 4 Vertemos la masa en una fuente, **tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas** para que se solidifique. Para dar forma a las croquetas con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa, hacemos la forma con las manos, en este caso bolitas, y pasamos cada croqueta de chorizo por pan rallado, huevo y pan rallado, en este orden.
5. 5 Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva y **dejamos reposar sobre papel absorbente antes de servir**.
6. 6 ##Con qué acompañar las croquetas de chorizo
7. 7 Las **croquetas de chorizo** son perfectas para un aperitivo o cena si las acompañamos de una ensalada simplemente. Al hacer el chorizo primero aparte y dejar que se escurra toda grasa que pueda tener no resultan nada pesadas y tienen todo el sabor de la carne adobada que se impregna en la bechamel, así que resultan deliciosas.