Sopa perota: un humilde pero delicioso plato de jornaleros, tradicional de Álora (Málaga)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En una olla mediana, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar las patata en cortada en rodajas finas como si fuera para tortilla. Cuando la patata empiece a ablandarse, retirar del fuego y llevar a un plato con papel absorbente. En la misma olla, incorporar la cebolla, pochar unos segundos. Seguido del pimiento verde y los espárragos picados. Sofreír todos los ingredientes juntos a fuego medio hasta que los espárragos estén tiernos pero mantengan su color.
2. 2 Agregar el tomate rallado o picado fino y cocinar unos minutos hasta que se integre bien y el sofrito esté brillante. Incorporar las rodajas de patata reservadas. Cubrir con agua los vegetales y condimentar con sal al gusto. Dejar que hierva unos 10 a 12 minutos.
3. 3 **Romper el pan duro con las manos** y colocar en la base del cuenco o fuente que será de presentación. **Verter el caldo caliente** con todas las verduras poco a poco. Dejar reposar unos 5 minutos para que el pan absorba el caldo.